Wilt u een restaurant openen? Je bent niet de enige: Bijna de helft van alle volwassenen hebben ooit in de restaurantindustrie gewerkt en 46 procent van de restaurantmedewerkers zegt dat ze ooit een restaurant zouden willen bezitten.
Het starten van een succesvol restaurant is een veel voorkomende ondernemersdroom.
Een restaurant beginnen dat faalt -- sinds bijna 20 procent dichtbij binnen het eerste jaar -- is dat niet.
Dat is waarom ik het vroeg Will Malnati , de mede-eigenaar van STIER , een Spaans tapasrestaurant met locaties in NYC, Boston, Bangkok en Dubai (de locatie in NYC viert momenteel zijn vijfjarig jubileum) voor tips voor aspirant-restaurateurs.
Will komt eerlijk door zijn kennis van de restaurantindustrie. Toen hij opgroeide, werkte hij bijna elke baan in de 50-lokale pizzaketen van zijn familie, Lou Malnati's . Daarna behaalde hij een diploma Hotel Administration aan Cornell, leidde hij restaurants in Chicago en New York, en werkte vervolgens samen met Ken Oringer en Jamie Bissonnette, beide met James Beard bekroonde chef-koks, om TORO in New York City te openen.
Dus ja: Will weet een beetje over het starten van een succesvol restaurant.
Dit is wat Will in zijn eigen woorden zegt over het opbouwen van een succesvol restaurantbedrijf:
1. Weet waar je wel en niet kunt bezuinigen.
Veel mensen zeggen: probeer zo min mogelijk kapitaal te gebruiken om je restaurant open te krijgen. Dat is een goed advies, maar hoewel er plaatsen zijn waar u kunt bezuinigen, zijn er andere die u absoluut niet kunt.
Als het gaat om airconditioning, badkamers, de infrastructuur die gasten comfortabel maakt, kun je gewoon niet bezuinigen. Je betaalt er uiteindelijk voor, als je het zo lang volhoudt.
2. Neem geen overgekwalificeerde mensen aan.
Hoewel je geen ondergekwalificeerde mensen wilt aannemen -- hoewel je dat in sommige gevallen wel kunt doen, aangezien je onervaren mensen kunt ontwikkelen met een geweldige instelling -- neem dan geen mensen in dienst die overgekwalificeerd zijn. Als ze geen ruimte hebben om te groeien, zullen ze niet lang bij je blijven.
Als je bijvoorbeeld een ervaren manager inhuurt met een geweldig cv, en het hoogste niveau dat ze kan bereiken is algemeen directeur, zal ze zich snel vervelen.
Uw doel is om mensen aan te nemen die met u willen meegroeien -- en wie weet zal uw groei mogelijkheden scheppen voor: hen groeien.
3. Elke persoon die je restaurant binnenkomt is belangrijk: niet alleen omdat ze klant zijn, maar ook omdat ... je weet maar nooit.
Uiteraard is elke klant belangrijk. Maar sommige kunnen de sleutel tot het succes van uw restaurant blijken te zijn.
Ik ontmoette bijvoorbeeld een persoon, simpelweg omdat ik langskwam om hallo te zeggen tegen zijn tafel. Dat maakte indruk, want hij heeft ons duizenden dollars aan evenementenverkoop opgebracht. Het enige dat nodig was, was een connectie: hij ontmoette me, had mijn visitekaartje, had mijn directe lijn - hij kon me bereiken wanneer hij dat nodig had.
Een andere persoon tegen wie ik aan de bar hallo zei omdat ik hem eerder in het restaurant had gezien, zei: 'Hebben jullie er ooit aan gedacht om een restaurant in Dubai te openen?' Nu hebben we, mede dankzij hem, een vestiging in Dubai.
Iedereen kent wel iemand die iemand kent die je zou moeten kennen, maar het proces begint wanneer je die eerste persoon kent.
Dat betekent dat je elke klant moet behandelen alsof hij belangrijk is. Omdat zij zijn.
4. Breng kleine details aan die uw merk onderscheiden.
Toen mijn vrouw en ik op huwelijksreis in Italië waren, stopten we bij een klein buurtrestaurant met een rij buiten de deur. We kregen kleine glazen Prosecco terwijl we naar onze tafel liepen. De mensen daar maakten een connectie, verwelkomden ons op een manier waardoor we ons belangrijk voelden.
Toen ik later met de manager sprak, vroeg ik: 'Hoeveel geef je uit aan Prosecco?' Hij zei dat hij 30 flessen per nacht drinkt -- en dat het 10 keer de investering waard is.
Probeer dat soort kleine details in je restaurant te verwerken. Ze gaan een lange weg.
5. Neem jezelf niet te serieus.
Neem jezelf vanuit het oogpunt van kwaliteit en service zeker serieus. Maar neem niet jezelf te serieus. Wees niet te gestructureerd of te 'strak'. Hoe minder serieus u uzelf neemt, hoe meer plezier uw gasten zullen hebben en hoe authentieker de ervaring die ze zullen hebben.
Zo noemen we onszelf geen feestrestaurant, maar halen we wel eens een perron tevoorschijn tijdens het eten. (Een perron is een Spaanse wijnkruik die een stroom wijn rechtstreeks in je mond giet.) Wanneer de perronnaar buiten komt, applaudisseren mensen -- het wekt een organische energie op die zegt: 'Hé, we gaan plezier hebben.'
Organische energie en een gevoel van plezier laten je ook ...
lynda dag george netto waard
6. Zorg dat uw team zich op hun gemak voelt.
Wanneer uw personeel zich op hun gemak voelt, leveren ze een betere service. Maar niet te op hun gemak natuurlijk.
Vind dat evenwicht waardoor uw personeel professioneel kan zijn en tegelijkertijd een goede verstandhouding kan opbouwen.
7. Vier elke kleine overwinning.
Soms, vooral wanneer een restaurant een paar grote prijzen heeft gewonnen, is het gemakkelijk voor het restaurant als geheel om een beetje zelfvoldaan te worden en kleinere overwinningen te negeren.
Bovendien is het gemakkelijk om je te concentreren op dingen die fout zijn gegaan.
Elke overwinning moet gevierd worden. We sturen een wekelijkse samenvatting van recensies van OpenTable naar Yelp! naar TripAdvisor, georganiseerd door hoeveel waren 5 sterren, 4 sterren, enz. En we nemen de opmerkingen op.
Wanneer u alle 5-sterrenrecensies krijgt, laat het dan niet gewoon zijn. Vieren. Feliciteer de mensen die dit mogelijk maken.
Zulke kleine dingen houden je team geïnspireerd. Mensen werken graag waar ze publiekelijk gewaardeerd worden -- en die sfeer zal zich zeker overdragen aan uw klanten.
8. Probeer niet te snel te bewegen.
We wisten dat we TORO van Boston naar New York wilden brengen: om ons een groter platform, een grotere stem te geven en het merk te helpen verstevigen.
Daarnaast is ons doel om mogelijkheden te verkennen om in binnen- en buitenland uit te breiden. Maar we willen niet te snel groeien. Als je dat doet, kan je team het niet bijbenen, en uiteindelijk verklein je je merk in plaats van het sterker te maken. We zullen niet te snel gaan, omdat we weigeren om snelle expansie een onderdeel van het merk te laten ruïneren.
Wanneer u nieuwe kansen zoekt, neem dan de tijd. Bedachtzaam zijn. Soms is slepen met je voeten het juiste om te doen. Soms zijn we iets te langzaam gegaan en is er geen deal gesloten - en als we erop terugkijken, zijn we blij.
9. Vergeet nooit dat een restaurant een bedrijf is, maar uiteindelijk draait het allemaal om het eten.
We hebben onze NYC-locatie geopend op 15th Street en de West Side Highway; in wezen was het niemandsland. Voetgangers moesten een drukke snelweg oversteken om bij ons te komen.
Toen we de locatie kozen, wisten we dat het lang zou duren voordat het gebied als een buurt zou aanvoelen, voordat er kantoren of gebouwen waren die mensen naar onze deur zouden brengen... had om een food-first bestemming te zijn. Om mensen zover te krijgen dat ze hun best doen, moeten we ongelooflijk zijn op het gebied van eten.
Daarom is ons vijfjarig jubileum zo belangrijk: we moesten vechten om ervoor te zorgen dat mensen wisten hoe geweldig ons eten is.
10. Wees niet bang om andere restauranteigenaren om advies te vragen.
Elk restaurant heeft donkere dagen. In feite was dit de eerste augustus waar ik niet dacht: 'Wauw, we zijn traag. Als we geen geweldige september hebben, komen we misschien in de problemen.'
Als ik met andere restauranthouders praat, hebben ze vergelijkbare verhalen. Maar mensen delen ze zelden.
Toen ik jonger was, had ik die gesprekken graag gehad, om de kans te krijgen om te leren van de ervaringen van anderen.
Ga uit van uw manier om met mensen te praten die het hebben gedaan. Praat met mensen die het tot twee jaar hebben gemaakt, tot vijf jaar. Vraag wat ze hebben geleerd. Zoals je zou verwachten. Vraag waar je op moet letten.
En als het jouw beurt is, geef dan wat van je kennis door, want hoewel zaken van nature competitief zijn, moeten we toch op elkaar letten.
