Hoe Christina Tosi van Milk Bar van Momofuku-medewerker naar CEO van Bakery Chain ging

Christina Tosi, een geschoolde banketbakker die de luxe restaurants beu was, bracht Milk Bar in 2008 uit met startkapitaal van haar toenmalige werkgever, David Chang, oprichter van het Momofuku-noodlebar-imperium. Vandaag, wanneer de 36-jarige CEO en het brein van Crack Pies en Compost Cookies niet oordeelt over Fox's Meester & verlegen Chef , is ze bezig haar winstgevende bakkerijketen uit te breiden. (Momofuku bezit nog steeds een niet nader genoemd belang in Milk Bar, dat afzonderlijk opereert.) Gesloten een gerapporteerde achtcijferige financieringsronde van RSE Ventures, die Milk Bar zal gebruiken om locaties, e-commerce-activiteiten en productlijnen uit te breiden. --Zoals verteld aan Maria Aspan

Mijn moeder was accountant en mijn vader was landbouweconoom. Ze waren de meest gepassioneerde accountant en landbouweconoom die je ooit zou kunnen ontmoeten, en ze wilden dat ik iets zou vinden waar ik gepassioneerd over was op de universiteit. Dus ik ging oorspronkelijk naar school voor techniek omdat ik van wiskunde hield en dacht dat ik van wetenschap hield.

Maar ik realiseerde me na mijn eerste jaar dat studeren niets voor mij was, dus volgde ik zoveel mogelijk lessen en studeerde af in drie jaar. Toen moest ik mezelf afvragen, wat is dat ene ding dat ik zou kunnen doen dat me opgewonden maakt om 's ochtends wakker te worden en waar ik nooit ziek van zal worden? Koekjes maken.

hoe lang is boris diaw

Elke keer dat ik als kind koekjes bakte voor mensen, werd ik zo blij. Maar toen ik op de culinaire school zat en in verfijnde restaurants werkte, was dat niets. Ik zette mezelf op deze weg om deze in-house patissier te worden. En pas toen ik voor een paar verfijnde restaurants werkte, realiseerde ik me dat ik elke keer als ik aan de top kwam, zou vertrekken. Ik had geen relatie met deze luxe desserts. Ik hield van de kunst van hen, ik hield van het ambacht van hen, maar ik was het gewoon niet.

Ik verliet lekker eten en begon bij Momofuku in een zakelijke operationele hoedanigheid voor Dave [Chang]. Hij deed iets dat me in ieder geval aansprak: hij maakte voedsel voor de mensen. Hij kwam uit lekker eten aan de hartige kant omdat hij gewoon echt goed eten wilde maken dat meer mensen kon bereiken en toegankelijker was. Ik realiseerde me dat mijn stem door eten daar de zoete versie van was.

Ik zou operaties uitvoeren in Momofuku, en dan naar huis gaan en 's avonds bakken en de volgende dag al mijn gebakken goederen naar mijn werk brengen. Dave wist dat ik een bakkerij wilde openen, en op een dag ging deze huurder naast een van zijn restaurants weg. Hij zei: 'Dit is jouw liefde. Ik zal je helpen om de ruimte te krijgen. Ga het gewoon doen.'

Waar mijn normale hoofd zou gaan in overplanning en het afwegen van al mijn opties, daar had ik geen tijd voor. Het ging niet om het hebben van een P&L. Het was gewoon: ik heb 45 dagen om dit te laten gebeuren. Ik had geen tijd om me zorgen te maken over: 'Wat als mensen niet komen, of wat als mensen denken dat de naam Compost Cookie een gek, afschuwelijk ding is om een ​​koekje te noemen?' Ik had geen tijd voor twijfel aan mezelf.

Ik had een moment op de openingsochtend - om 4 of 5 uur - koekjes bakken met de drie mensen die gek genoeg waren om me op dit pad te volgen. Toen openden we de deur, en er was een rij om de hoek, verderop in het blok. Het was als een kanonskogel en we waren vertrokken.

Ik ben op mijn best als ik tot over mijn oren zit. De boter kwam op een dag niet opdagen. Je reikt tot in die diepten van je geest die je anders nooit echt zou moeten aanboren, en ik realiseerde me: 'We hebben zware room. We nemen deze zware room, en we gaan het karnen tot boter. We gaan er een deel van het water uit halen, en die boter gebruiken we om onze koekjes en ons glazuur en onze taarten te maken.'

Toen ik Milk Bar voor het eerst opende, maakte ik ook desserts voor de Momofuku-restaurants. Ik zal zeggen dat ik op dag drie of dag vier besefte dat het runnen van een bakkerij zo anders was dan het runnen van een restaurant. Uw marges zijn anders; uw strategie is anders. Je bent vroeg in de ochtend druk. Mensen komen en gaan in grotere hoeveelheden, omdat je een koekje verkoopt, geen eetervaring. Ik realiseerde me al snel dat ik mijn eigen team moest gaan bouwen.

chris perez netto waarde 2015

Momofuku was mijn lanceerbord. Dave was door en door mijn broer, en hij is in hoge mate het geheim dat ik de wereld in word geduwd. Hij gaf me ook mijn startgeld. In eerste instantie was het logisch om aangesloten te zijn, dat de bakkerij Momofuku Milk Bar zou gaan heten. Waarom zou je geen naam en een connectie gebruiken die mensen al kennen, liefhebben en vertrouwen? Maar uiteindelijk kregen we klanten die binnenkwamen en niet wisten hoe ze 'Momofuku' moesten zeggen. Het merk zelf is waanzinnig in zijn bereik, maar toen ik winkel twee en winkel drie opende, werd het duidelijk dat de naam mensen alleen maar in verwarring bracht. Dus in 2012 begonnen we 'Momofuku' van de naam te laten vallen.

Uiteindelijk heb ik Dave het startgeld terug betaald, en vorig jaar was de eerste keer sinds die tijd dat ik geld aannam. We waren winstgevend en in het begin zou ik heel strategisch zijn over het geld dat we verdienden: 'OK. Als ik dit project doe, kunnen we een bestelwagen kopen. Als ik een kookboek schrijf, kunnen we drie winkels openen.' Dat was mijn groeistrategie, deels omdat ik koppig ben, en deels omdat veel mensen zeggen: 'Neem geen geld aan tenzij je het nodig hebt. Je wilt geen stukje van je bedrijf weggeven als dat niet nodig is.'

Ik realiseerde me dat de mentaliteit ons tegenhield. De snelheid waarmee de wereld van voedsel verandert, was sneller dan wij groeiden. Ik ben de bewaarder van het merk. Dat is mijn werk, maar ik realiseerde me dat ik niet zoveel risico's nam als zou moeten. Ik besloot dat ik echt wilde overwegen om geld in te zamelen - en ik denk dat je moet overwegen om dat te doen en jezelf echt in die denkwijze te dwingen voordat je echt beslist of het goed voor je is.

Geld inzamelen was anderhalf jaar van mijn leven, en ik heb van elke minuut genoten. Tjonge, wat was het schurend en moeilijk. Aan het eind dacht mijn man: 'Betekent dit dat ik mijn vrouw terugkrijg?' omdat je oorlog gaat voeren. Je gaat een beetje naar de matrassen, en niet noodzakelijk op een negatieve manier. Het hoeft niet argumentatief te zijn. Je kunt geen goede deal sluiten met slechte mensen, en je kunt geen slechte deal sluiten met goede mensen. Ik gebruik dat vaak als mijn kompas.

hoe lang is kim wayans

Ik ben heel, heel, heel blij met de beslissing die ik heb genomen. Eén, om het geld in te zamelen; twee, negen jaar wachten om het geld in te zamelen. Ik denk dat dat een anomalie is in deze tijd. Meestal zamel je geld in en dan ga je, en dan zamel je meer geld in en dan ga je.

Ik wilde er zeker van zijn dat ik een echt bedrijf in handen had - niet alleen een merk waar mensen naar verlangden, met het vieze kleine geheim dat we geen geld verdienden. Geduld is een schone zaak. Ik denk dat dat onvermijdelijk wijst op de geest van wat we doen, namelijk dingen maken met onze handen. We zijn prachtig analoog in een digitaal tijdperk.