Wil je geheime gerechten proberen voordat ze op het menu komen bij Shake Shack? Op 18 september opent het bedrijf zijn nieuwste restaurant in West Village in Manhattan. Hier kun je een van de eerste Amerikanen zijn die experimentele gerechten probeert, zoals milkshakes met zwarte sesam of hamburgers met zeevruchten.
Dat komt omdat het restaurant bovenop een nieuw gecreëerde innovatiekeuken is gebouwd, waar Shake Shack-koks vrij kunnen improviseren om potentiële nieuwe menu-items te creëren. Het is de eerste in zijn soort voor Shake Shack, onderdeel van een project dat al meer dan twee jaar in de maak is, waaronder de nieuwe thuiskantoren van het bedrijf, die in april op de derde verdieping van het gebouw werden geopend.
'Al die jaren was ons kantoor letterlijk een gang in de Union Square Hospitality Group van Danny Meyer', zegt Randy Garutti, CEO van Shake Shack. 'Toen kregen we onze eigen verdieping, daarna gingen we naar de beurs en groeiden van daaruit verder. Nu zijn we een beetje volwassen geworden. We gaan het huis van onze ouders uit.'
inclusief . eerder deze maand gestopt bij het nieuwe hoofdkantoor, restaurant en innovatiekeuken. Hier is de eerste publieke blik binnen.
Gebouwd in een oud drukkerijgebouw aan Varick Street 225, heeft het kantoor veel van zijn oorspronkelijke architectuur behouden. De ruimte, ontworpen in samenwerking met architect Michael Hsu, is minimalistisch, met voornamelijk witte muren en natuurlijke kleuren.
The Park, een open ruimte om te loungen of samen te werken, is bedoeld als eerbetoon aan de eerste Shake Shack-locatie, in Madison Square Park. Planten en grote ramen geven het een buitengevoel. Personeel, bezoekers en werknemers van het restaurant beneden kunnen komen hangen in het Park - dat door een rij kantoren van de werkplekken wordt gescheiden om geluidsoverlast te minimaliseren.
De bibliotheek of 'Shhhhroom', een woordspeling op de naam van Shake Shack's 'Shroom Burger, is een plek om stil te werken of te lezen. De planken zijn gevuld met kookboeken en romans. Glazen deuren helpen om het stil te houden.
Garutti's kantoor scheidt het park van de werkplekken van de werknemers. Het hoofdkantoor van Shake Shack, waar 165 mensen werken, heeft een open plattegrond. De hele dag door klinkt er muziek uit het kantoorbrede luidsprekersysteem. 'We nemen de balans tussen werk en privé serieus. Werknemers kunnen naar behoefte vanuit huis werken', zegt Andrew McCaughan, de VP van ontwerp en ontwikkeling van het bedrijf. 'Maar uiteindelijk hebben we de ruimte zo gebouwd dat mensen zouden willen komen werken.'
De keuken is niet gevuld met hamburgers - daarvoor moeten medewerkers naar beneden. Maar er zijn gezonde snacks en bier van de tap.
Medewerkers kunnen gemonteerde tablets gebruiken om de kantoren en breakout rooms te reserveren. 'Er is een spanning daar met een open kantoor', zegt McCaughan. 'Je bevordert de samenwerking, maar veel mensen hebben een rustige plek nodig.'
Beneden op straatniveau adverteert de nieuwste Shake Shack-locatie zijn status als testhub. Shake Shack culinair directeur Mark Rosati zegt dat het bedrijf een breed scala aan menu-items verwacht, van nieuwe soorten niet-vleespasteitjes tot vegetarische bijgerechten tot, ja, de Japan-geïnspireerde zwarte sesammilkshake die toevallig favoriet van oprichter Danny Meyer. 'We hebben het gehad over een Surf 'n' Shack - een burger met kreeftenvlees erop', zegt Rosati. 'We gaan hier zoveel doen.'
In het thuiskantoor van Shake Shack hangt een bord: Hoe groter we worden, hoe kleiner we moeten handelen. 'We hebben elke Shake Shack behandeld alsof het de enige ter wereld is', zegt Garutti. Dat betekent niet alleen lasergerichte training en kwaliteitscontrole, maar ook het opnemen van enkele kenmerken van de lokale buurt, zoals oud uitziende bakstenen gevels, terrasjes in caféstijl en een neonreclame met regenboogtrots.
Klanten in de nieuwe Shack plaatsen hun bestelling bij kiosken. 'Deze ruimte is een canvas om te testen en te innoveren, niet alleen aan de culinaire kant', zegt McCaughan, 'maar ook aan de kant van de gastervaring.' Er zal nog steeds één register zijn dat wordt bemand door een mens.
hoe oud is chrisette michele
De innovatiekeuken bevindt zich direct onder het nieuwe restaurant. 'Tot nu toe hebben we het altijd gebootstrapt', zegt Garutti. 'Al onze innovatie werd gedaan bij elke Shack waar we wat ruimte konden vinden. We zouden wat recepten klaarmaken voordat ze om 11 uur de grill voor hamburgers nodig hadden.' Chef-koks hebben hier een enorm scala aan verse ingrediënten tot hun beschikking om te experimenteren. Ze kunnen direct feedback krijgen: Klanten die een testitem boven in het restaurant proberen, worden gevraagd om hun mening te delen via de kiosken of een korte schriftelijke enquête.
Het bedrijf vliegt al om de paar maanden nieuwe restaurantmanagers in voor training. Nu krijgt die oriëntatie een thuisbasis: het nieuwe leiderschapscentrum naast de innovatiekeuken. Het kan ook leveranciers en partners hosten die in de stad zijn - en fotoshoots van alle smakelijke nieuwe items die het bedrijf besluit toe te voegen aan het menu.
