Opmerking van de uitgever: Inc. Op de 12e jaarlijkse 30 Under 30-lijst staan de jonge oprichters die enkele van 's werelds grootste uitdagingen aangaan. Hier, ontmoet Nomiku.
Lisa Q. Fetterman bouwde het prototype voor haar sous-vide fornuis op een eerste date. De recent afgestudeerde NYU-student was verliefd geworden op de machines - die vacuümverzegeld voedsel langzaam opwarmen in een waterbad op lage temperatuur - terwijl ze in restaurants aan het werk waren tijdens de universiteit. Tijdens een drankje in de Mary O's-bar in Manhattan in 2010 vertelde ze een man die ze in de sportschool had ontmoet dat ze haar huisbaas zojuist om uitstel van de huur had gevraagd, zodat ze $ 2.000 aan haar nieuwe obsessie kon besteden. Haar date antwoordde: 'Je hoeft niet al dat geld uit te geven. We kunnen er een maken', herinnert Fetterman zich. 'Ik had zoiets van,' meen je het serieus? Kunnen we nu meteen gaan?''
De date van die avond (later haar man en mede-oprichter) was Abe Fetterman, een door Princeton opgeleide plasma- en astrofysicus. Gezien zijn afkomst was het in elkaar zetten van een sous-vide-machine van $ 100 aan onderdelen van een nabijgelegen ijzerhandel slechts een bescheiden uitdaging. Wat volgde klinkt als een aflevering van De oerknaltheorie . 'We gingen naar zijn appartement en maakten wat in feite een gigantische bom leek', zegt Fetterman. 'Het was een goed excuus om samen tijd door te brengen zonder al te ongemakkelijk te zijn.'
Fetterman was toen 22 en had haar eerste post-universitaire baan als schrijver voor Hearst's digitale mediagroep. Fetterman, een Chinese immigrant die als tiener graag driesterrenrestaurants belde om te horen hoe ze de telefoon beantwoordden, voelde zich al lang verscheurd tussen de werelden van eten en journalistiek. Om geld te verdienen terwijl ze op NYU was, had ze in de keukens van plaatsen als Babbo gewerkt, waar ze die baan kreeg door Italiaans te praten met de algemeen directeur. 'Ze hadden van die enorme kolossale laboratoriumapparatuur die iedereen, van de salademaker tot de chef-kok, kon gebruiken', zegt Fetterman over de industriële sousvide-machines die ze voor het eerst tegenkwam. 'Ik had zoiets van, ik heb er echt, echt, echt, echt een nodig.'
hoe oud is Greg Mathis?
Fetterman begon te koken met de sous-videmaker die zij en Abe hadden gebouwd. Al snel wilden haar chef-kok en foodie-vrienden hun eigen thuisversies. 'Ik zei: 'Je krijgt de onderdelen en wij maken het gratis voor je',' zegt Fetterman. Ze beschouwde de mogelijkheid om sous-vide te praten met mede-enthousiastelingen als voldoende compensatie voor de vier uur die nodig waren om elke machine bij een vriend thuis te bouwen.
Door mond-tot-mondreclame groeide de vraag. Het paar creëerde een doe-het-zelf open-source sous-vide-kit en begon ermee te venten, onder de naam Ember, in makerruimtes in het hele land. Ze boden lessen aan, verkochten kits en rekenden voor beide. Fetterman, die Hearst had verlaten om meer tijd aan sous-vide te besteden, financierde de startup door als barista en andere klussen te werken.
In 2011 werd sous-vide mainstream en het paar had besloten serieus te worden. Een week voordat ze gingen trouwen, haalden ze hun trouwvideograaf over om een Kickstarter-video voor hen op te nemen. Die eerste crowdfunding-campagne bracht in 30 dagen bijna $ 600.000 op. Een latere campagne voor een wifi-versie leverde nog eens $ 750.000 op.
Het bedrijf werd formeel gelanceerd in 2012 en het paar verhuisde naar China om te leren produceren. Na twee jaar naast de fabriek te hebben gewoond die de fornuizen maakte, hadden ze het gevoel dat ze het hadden. 'We dachten, godverdomme, is dit alles wat we moeten doen? Dat kunnen we in Amerika', zegt Fetterman. Ze verhuisden naar San Francisco en zetten daar in 2013 een fabriek op.
Sindsdien hebben toprestaurants, waaronder Noma in Kopenhagen, Osteria Francescana in Italië en het restaurant van Meadowood in Napa, Nomiku-machines gekocht, waardoor het merk glanst. De Fettermans hebben het product geprijsd op $ 199 (het nieuwe Wi-Fi-model is $ 250), dus thuiskoks konden er een betalen en professionals konden er meerdere betalen. Saison, een Michelin-driesterrenrestaurant in San Francisco, heeft er vijf, waaronder een gewijd aan cocktails. 'Ik gebruik het nogal wat om siropen te maken of dingen op een precieze temperatuur te houden, zoals slagroombussen om schuim op mijn drankjes te extruderen', zegt barmanager Anthony Keels. 'Het werkt heel goed, en het heeft een mooie interface, dus het ziet er mooi en strak uit op de achterbalk.'
hoe oud is nikita kahn
In 2016 steeg het profiel van Nomiku met de publicatie van het kookboek van Fetterman, Sous-vide voor thuis: de moderne techniek voor perfect bereide maaltijden , die aan zijn vijfde druk toe is. Datzelfde jaar werd het product gelanceerd in Williams Sonoma, en de Fettermans kregen een investering van $ 250.000 van Chris Sacca in een aflevering van Haaienkooi .
Nomiku biedt ook een sous-vide recept en een community-app, ontwikkeld met de hulp van Y Combinator. En het test een lijn voor diepvriesproducten in San Francisco. 'Ik had het idee toen mijn vriendinnen baby's kregen', zegt Fetterman, wiens kind 3 is. Om te helpen, bereidde Fetterman voorgerechten, zoals bourbonsteak, die haar vrienden in hun vriezer konden steken en vervolgens in een sous-vide-machine konden doen. 'Ik realiseerde me dat ik deze waarschijnlijk wel zou kunnen verkopen', zegt Fetterman.
In samenhang met de maaltijden lanceert Nomiku op 15 mei een RFID-model, de Sous Chef. Tik met het label van een zak met het bereide voedsel van het bedrijf tegen de machine; het haalt informatie over dat product uit de cloud en stelt zichzelf in staat om alles perfect te koken, van kaasachtige grits tot miso-geglazuurde kippenborst.
Stewart Alsop, mede-oprichter van het durfkapitaalbedrijf Alsop Louie, zegt dat hij zo onder de indruk was van Fetterman dat hij geen due diligence deed voordat hij een investering in Nomiku deed. 'Ik sprak met Lisa over het bedrijf en zei: 'What the hell. Ik ga een weddenschap aan op deze dame'', zegt Alsop. 'Tot nu toe voel ik me redelijk goed over die weddenschap. Haar boek en haar aanwezigheid op sociale media en televisie zorgen voor een veel grotere visie op wat het bedrijf kan zijn.
'Ik ontmoette Lisa en ik ging, nou, ze is allereerst gek', zegt Alsop. 'Ten tweede is ze echt toegewijd en gepassioneerd over wat ze doet. Ze heeft een echte visie op hoe dit bedrijf zou moeten werken.'
ONTDEK MEER 30 Onder 30 2018 BEDRIJVEN
Rechthoek
