Ribeye als ontbijt, karbonades als lunch, gebraden als avondeten: het klinkt als de droom van een vleesliefhebber, toch? Maar na slechts vier dagen biefstuk gebakken in boter, gestoofde geit en rijke zelfgemaakte paté, is het vooruitzicht van een weekend besteed aan meer van hetzelfde genoeg om je te laten verlangen naar een gewone rijstwafel.
Geloof me. De afgelopen 14 dagen heb ik alleen maar dierlijke producten gegeten - voornamelijk vlees, samen met een beetje boter, kaas en slagroom. Dat betekent bijna nul koolhydraten, maximaal 10 gram per dag. Ondertussen is de gemiddelde Amerikaanse vrouw eet in de twintig bijna 170 gram per dag alleen granen , zelfs niet inclusief andere koolhydraatrijke voedingsmiddelen.
Waarom deed ik dit? Om uit de eerste hand de beweringen te testen van een kleine groep cryptocurrency-obsessieven, degenen die de voorkeur geven aan een sappige entrecote samen met hun financiële revolutie.
In het najaar van 2017 ontdekte ik dat sommige leden van de bitcoin-gemeenschap carnivoor beoefenen, in de radicale zin: ze eten alleen vlees en drinken alleen water. Neeraj Agrawal, communicatiedirecteur van Coin Center, vertelde me destijds: 'Je kunt niet echt in cryptocurrency werken zonder open te staan voor rare ideeën.' Bitcoin en ongebruikelijke diëten passen perfect bij elkaar.
Eind januari nam ik de impulsieve beslissing om het dieet zelf uit te proberen. Ik werd aangemoedigd door Michael Goldstein , de president van het Satoshi Nakamoto Institute, dat is vernoemd naar de mysterieuze uitvinder van bitcoin, en door mijn redacteur, die dacht dat het hilarisch zou zijn. (Noot van de redactie: dit is waar, en dat was het ook.)
Naast geduldig wachten 'hyperbitcoinisatie' Goldstein is een gepassioneerd evangelist voor vleeseten. Hij handhaaft een website vol bronnen voor de nieuwsgierigen. Als mijn steak-duwende mentor, stelde Goldstein voor dat ik het dichtst in de buurt kwam van een snelstartgids die de gemeenschap heeft: een blogpost getiteld 'Eet vlees. Niet te weinig. Meestal dik.' (Het is een toneelstuk over voedselactivist Michael Pollan's tegenovergestelde formulering .) Het bericht is geschreven door Amber O'Hearn, een programmeur en oude prominente carnivoor , en haar ex-man Zooko Wilcox, maker van de cryptocurrency Zcash .
De gids van O'Hearn en Wilcox adviseert nieuwkomers om te beginnen met een proefperiode van 30 dagen met letterlijk alleen vlees en water. Zoals je al weet, ben ik afgeweken van deze minimalistische versie van vleeseten. Goldstein keurde mijn diversificatie naar andere dierlijke producten af, evenals de kortere duur van mijn proef. Wat kan ik zeggen? Ik ben een opstandige student.
ben ik van plan! Er zullen prominente disclaimers zijn over manieren waarop ik ben afgeweken van de voorgestelde aanpak
-- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 6 februari 2018
Voordat we ingaan op de kern van de zaak (uiterst bedoelde woordspeling), wil ik een paar disclaimers vermelden. Ten eerste ben ik geen arts, bioloog of diëtist. Geen van de volgende zaken is medisch advies. Ik benaderde de vleesetende 'manier van eten', zoals voorstanders het noemen, als een persoonlijk experiment in plaats van als een rigoureuze wetenschappelijke onderneming. (Bovendien kan elk raar dieet onder de zon wijzen op ondersteunend onderzoek en enthousiaste artsen, dus ik denk dat het het beste is om met vallen en opstaan uit te zoeken wat voor jou werkt.) Over het algemeen wil ik benadrukken dat je kilometers kunnen variëren.
De tafel dekken
De dag nadat ik me had toegewijd aan twee weken vleeseten, besloot ik meer te weten te komen over deze vleesliefhebbers buiten de cryptocurrency-wereld. Michael Goldstein wees me in de goede richting. Al snel kwam ik erachter dat een andere, meer gebruikelijke naam voor het dieet 'zero carb' is (die helaas de macho-panache van 'carnivoor' mist).
Ik heb bijna een hele dag besteed aan het bestuderen van O'Hearn's blog Empirisch en nog een populaire blog, Zero Carb Zen . Leuk weetje: de auteur van de laatste leeft volledig op rauw rundergehakt ! Ik ben lid geworden van de Facebook-groepen Nul koolhydraten gezondheid , Wereld Carnivoor Stam , principes van Hymenoptera , en tenslotte Inzoomen op gezondheid . De / r / zerocarb Subreddit was vooral nuttig, omdat ik de filtertools van Reddit kon gebruiken om de meest populaire en meest controversiële discussies te vinden. ( Vlees geneest is een nieuwe blog die er veelbelovend uitziet.)
Het blijkt dat benaderingen van nul koolhydraten variëren. Het algemene idee is om alleen dierlijke producten te eten en de in aanmerking komende dierlijke producten te beperken tot producten die van nature weinig koolhydraten bevatten. Daarom is slagroom toegestaan, maar melk en yoghurt niet. Volgens Zero Carb Zen's inleiding over het onderwerp , 'Een nauwkeuriger manier om deze manier van eten te beschrijven, is door het een 'Zero Plant Foods'-dieet te noemen. Dat is echter een beetje omslachtig, dus 'Zero Carb' blijft de dominante beschrijvende terminologie.'
met wie is Paul Greene getrouwd?
Sommige zero-carb-liefhebbers zijn minimalistisch: vlees, water en niets anders. Een paar beoefenaars beperken zich zelfs tot vette stukken rundvlees en mijden mager vlees. Goldstein vertelde me: 'Er is gewoon deze geweldige zen met de eenvoud van het eten van vette, sappige steaks.' Anderen gaan met de relatief uitgebreide definitie van 'alleen dierlijke producten' en zijn prima met eieren, kaas en slagroom. Dat is wat ik besloot te doen.
In mijn optiek is vlees voedsel en planten drugs. Van planten kunnen medicijnen, drankjes of brouwsels worden gemaakt, of ze kunnen op verschillende manieren worden geconsumeerd, waarbij u zelf de voordelen en risico's moet afwegen. Maar stoppen met het eten ervan is onmiskenbaar goed.
-- Saifedean Ammous (@saifedean) 3 januari 2018
Het is gebruikelijk in de gemeenschap om zout of kruiden te missen, maar het is even gebruikelijk om ze te gebruiken. Hoewel het centrale uitgangspunt van het dieet is om planten en hun derivaten te verwijderen, blijft koffie alom geliefd. Zelfs kokosolie, het meest controversieel, is in het dieet van sommige carnivoren gebleven. Ik gebruikte zout en kruiden en dronk koffie en thee, maar bleef uit de buurt van plantaardige oliën.
De houding ten opzichte van alcohol is dat je nee moet zeggen tegen koolhydraatrijke dranken zoals bier, en in plaats daarvan moet kiezen voor zeer droge rode wijn of sterke drank, en goed letten op hoe je lichaam reageert. Ik besloot te drinken omdat het sociaal wenselijk was om dat te doen tijdens een paar evenementen in mijn twee weken. Dit was onnodig toegeeflijk en waarschijnlijk een vergissing, aangezien mijn tolerantie lager was dan ik gewend was.
Op dit punt vraag je je misschien af: 'Ik begrijp de regels, maar waarom doen mensen dit koolhydraatarme ding?' Het antwoord is tweeledig: de zero-carb-gemeenschap gelooft dat we zijn geëvolueerd om voornamelijk vlees te eten, en dat oude mensen zich alleen tot planten wendden in tijden van bijna-uithongering. Het idee is dat ons lichaam en onze geest het beste presteren wanneer het wordt gevoed door grote hoeveelheden dierlijk vet en eiwit. Het is een extremere versie van het bekendere paleo dieet .
De andere reden om tot nul koolhydraten over te gaan, is wanhoop over een lichamelijke aandoening die niet heeft gereageerd op medicatie of andere behandelingen. Obesitas is er een van -- sommige mensen vinden dat ze niet kunnen afvallen met een minder ascetisch dieet -- maar het is vermeldenswaard dat nul koolhydraten een voedingsfilosofie is die niet gericht is op het bereiken of behouden van een bepaald gewicht.
Andere leden van de zero-carb-gemeenschap melden verlichting van hun auto-immuun- of spijsverteringsproblemen, zoals de ziekte van Lyme, de ziekte van Crohn en IBS. (Nogmaals, ik ben geen dokter, en ik heb ook geen idee hoeveel zieke mensen nul koolhydraten hebben geprobeerd en niet de gewenste resultaten kregen. Een voedingsdeskundige die Ondeugd probeerde te raadplegen over vleeseten noemde het dieet 'te belachelijk om te bedekken.')
Een theorie over twee soorten motivatie om geen koolhydraten te eten, van een poster in de Principia Carnivora Facebook-groep: https://t.co/Nvh9rJNQdB
-- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26 januari 2018
Ik heb hun naam niet vermeld, omdat ze misschien niet willen dat het wordt uitgezonden. #sonyagoescarnivoor pic.twitter.com/lkl7FAgetz
Wat mij betreft, ik ben in principe gezond. Ik ben de afgelopen negen maanden geleidelijk aan aan het afvallen geweest door middel van caloriebudgettering (soms CICO genoemd - calorieën erin, calorieën eruit) en heb nog 20 tot 30 pond te gaan. Met 150 pond ben ik 40 pond lager dan mijn maximum van 190, en ik verwacht tevreden te zijn met mijn gewicht wanneer 2019 rond rolt.
Tijdens mijn twee weken zonder koolhydraten bleef ik mijn calorie-inname meten en loggen, omdat ik dacht dat dit interessante informatie zou zijn om aan het einde te delen. Ik gebruikte mijn geliefde app Cronometer (die mijlen beter is dan MyFitnessPal en absoluut de moeite waard om voor te betalen). Maar ik probeerde niet te beperken hoeveel ik at, ook al maakte dat me angstig. De zero-carb-gemeenschap moedigt zowel nieuwelingen als oude rotten aan om hun eetlust te volgen: eet wanneer je honger hebt en blijf eten totdat je verzadigd bent.
Wil je weten hoe het is afgelopen?
De resultaten
Om te beginnen verloor ik het dubbele van de hoeveelheid gewicht die ik zou hebben onder mijn normale omnivoor dieet.
julie hughes chrisley schoonheidskoningin
Er zijn geen mooie verklaringen over ketose of darmmicrobioom nodig om dat uit te leggen (hoewel wie weet, het is niet onmogelijk dat ze er rekening mee hebben gehouden). Een van de belangrijkste manieren waarop het eten van koolhydraatarm me beïnvloedde, is dat ik niet erg hongerig was, zozeer zelfs dat ik in de loop van twee weken vier pond afviel in plaats van slechts twee.
Komt dit omdat vet en eiwit zulke geweldige brandstoffen zijn? Voelde mijn lichaam op de een of andere manier aan dat het de opgeslagen middelen van flab kon gebruiken? (Dat zou een metabool instinct zijn dat mijn lichaam nooit eerder vertoonde.) Reageerde ik alleen maar op lagere insulineniveaus? Verslaat mij. Ik kan vertellen wat ik voelde, maar de exacte redenen blijven een mysterie.
Hier is mijn gewichtsfluctuatie gedurende de twee weken in kwestie:
En hier is mijn calorie-inname -- Cronometer zou me geen exacte datumbereik voor deze grafiek laten instellen, dus het ontbreekt op 23 januari:
Groen is eiwit, blauw is koolhydraten, rood is vet en geel is alcohol. Kun je zien op welke dagen ik op feestjes was?
Cronometer vertelt me ook dat ik gemiddeld 1.143 calorieën per dag at. Mijn totale dagelijkse energieverbruik ligt ergens rond de 2.000 calorieën (hoewel dit moeilijk precies vast te stellen is en varieert met mijn activiteitenniveau), dus ik had een gemiddeld dagelijks tekort van 857 calorieën, dat is 11.998 calorieën over de hele twee weken.
De vuistregel is dat een pond lichaamsgewicht gelijk staat aan 3.500 calorieën. In feite komt 11.998 gedeeld door 3.500 op 3,4, wat dicht bij de hoeveelheid gewicht ligt die ik verloor. Het is duidelijk dat de cijfers in de berekening niet perfect zijn - ik vermoed TDEE en mijn calorieverbruik, omdat er tijden waren dat ik moest schatten zonder mijn voedselweegschaal. Maar over het algemeen zijn de resultaten logisch.
Afgezien van een veel lagere eetlust, ervoer ik deze 'symptomen', om zo te zeggen, terwijl ik geen koolhydraten at:
- Hoger dan normaal cafeïnegevoeligheid en meer merkbare post-cafeïne-inzinkingen
- Zie hierboven maar voor alcohol en katers; mijn tolerantie ging ver naar beneden
- Mijn algehele energieniveaus en concentratie waren in wezen hetzelfde; helaas, ik heb niet de golf van aanhoudende energie en focus ervaren die sommige beoefenaars melden
- Zwarte koffie smaakte milder en smakelijker
- Theesmaken waren intenser en kwamen zoeter over dan normaal
- Meer zweet en merkbare lichaamsgeur -- onwelkom maar niet onhandelbaar
Mijn vrienden waren bang dat het achterwege laten van vezels problemen zou veroorzaken die in beleefd gezelschap niet genoemd mogen worden, maar na een paar dagen was mijn spijsvertering volkomen normaal. Ik maakte me ook geen zorgen over scheurbuik krijgen , vooral omdat ik lever at (die veel vitamine C bevat).
Verveling was verreweg mijn grootste probleem met nul koolhydraten en heeft waarschijnlijk bijgedragen aan het onderdrukken van mijn eetlust. Het enige dat ik mocht eten dat echt smakelijk leek, was sappig rundvlees, zoals Michael Goldstein zei. Nogmaals, ik weet niet zeker waarom.
Arthur Curtis Sumpter, sr.
De carnivory / zero carb-houding ten opzichte van voedsel is volledig in tegenspraak met hoe ik eraan gewend ben erover na te denken. Ik realiseerde me niet hoeveel mijn eten me vermaakte en verrukte voordat ik de variëteit verwijderde. https://t.co/7bSwvrkGme #sonyagoescarnivoor pic.twitter.com/FPQkMpXv8q
-- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26 januari 2018
Aan de positieve kant was het eten van nul koolhydraten minder duur dan ik had verwacht. Vlees is qua volume duurder dan andere soorten voedsel, maar ook behoorlijk calorierijk. Mijn partner ging ongeveer de helft van het experiment met me mee, dus ik kan je niet precies vertellen hoeveel ik aan mezelf heb uitgegeven. Ik heb echter mijn bonnetjes bewaard, dus ik kan je vertellen dat we in de loop van twee weken in totaal $ 164,41 aan dierlijke producten hebben uitgegeven. (Als dat je echt extravagant lijkt, denk dan aan de hoge kosten van levensonderhoud in de San Francisco Bay Area.) Een deel van het vlees werd niet geconsumeerd en blijft in onze vriezer.
Ik ben nu van de bandwagon af en schrijf dit artikel met een buik vol heerlijke pannenkoeken en bosbessen. Uit mijn experiment heb ik geconcludeerd dat ik geen zin heb om door te gaan met de koolhydraatarme manier van eten, omdat ik van afwisseling houd. En toch zou ik het opnieuw doen als een soort 'koolhydraatvasten' als ik mijn gewichtsverlies een boost moest geven, of gewoon mijn leven wilde vereenvoudigen. Op een dag zal Michael Goldstein ervoor zorgen dat ik 30 dagen alleen vlees en water doe, en misschien kom ik dan als een volledige bekeerling tevoorschijn.
